فصل اول: میکروگرین چیست؟
اشاره
تصویر
ص: 8
سرشناسه: فرخی، امیر علی، 1387 -، گردآورنده
عنوان و نام پدیدآور: میکروگرین= Microgreen/ گردآورندگان امیر علی فرخی، امیر علی نوری؛ ویراستار علمی مهسا صالحیان.
مشخصات نشر: اصفهان: امیر فدک، 1397.
مشخصات ظاهری: 70 ص.
شابک: 3-27-6446-622-978
وضعیت فهرست نویسی: فیپا
موضوع: گیاهان مینیاتوری -- ادبیات کودکان و نوجوانان
موضوع: Miniature plants -- Juvenile literature
شناسه افزوده: نوری، امیر علی، 1387 -، گردآورنده
شناسه افزوده: صالحیان، مهسا، 1361 -، ویراستار
رده بندی کنگره: 1397 9م4ف/5/SB433
رده بندی دیویی: 635/967 [ج]
شماره کتابشناسی ملی: 5493718
خیراندیش دیجیتالی: کانون فرهنگی اندیشه اصفهان
ویراستار کتاب: لیلا کریمی
ص: 1
سرشناسه: فرخی، امیر علی، 1387 -، گردآورنده
عنوان و نام پدیدآور: میکروگرین= Microgreen/ گردآورندگان امیر علی فرخی، امیر علی نوری؛ ویراستار علمی مهسا صالحیان.
مشخصات نشر: اصفهان: امیر فدک، 1397.
مشخصات ظاهری: 70 ص.
شابک: 3-27-6446-622-978
وضعیت فهرست نویسی: فیپا
موضوع: گیاهان مینیاتوری -- ادبیات کودکان و نوجوانان
موضوع: Miniature plants -- Juvenile literature
شناسه افزوده: نوری، امیر علی، 1387 -، گردآورنده
شناسه افزوده: صالحیان، مهسا، 1361 -، ویراستار
رده بندی کنگره: 1397 9م4ف/5/SB433
رده بندی دیویی: 635/967 [ج]
شماره کتابشناسی ملی: 5493718
ص: 2
میکروگرین
گردآورندگان:
امیر علی فرخی
دانش آموز پایه ی پنجم دبستان دکتر محمد شفیعی
امیر علی نوری
دانش آموز پایه ی پنجم دبستان دکتر محمد شفیعی
ص: 3
انتشارات امیر فدک: اصفهان- خیابان هشت بهشت غربی نبش تقاطع ملک ساختمان فدک
تلفن: 32730360-031- همراه: 09133135694 کد پستی: 43151-81546
Fadak.mansori@gmail.com
میکروگرین
امیر علی فرخی 87- امیر علی نوری 87
آماده سازی: انتشارات امیر فدک
مدیر مسئول: دکتر محمد رضا محمد شفیعی
مدیر تولید: سید محمد رضا منصوری تهرانی
مدیر فنی: صالحیان- مظفری
ویراستار ادبی: جوهریان
ویراستار علمی: صالحیان- مظفری- سروش نکوئی
صفحه آرا: عابدی- کاویانی
طراح جلد: کاویانی
● لیتوگرافی: طاها ● چاپ: ملت ● صحافی: ملت
● چاپ اول: 1397 ● تعداد:1000 ● قیمت: 40000 تومان
© حق چاپ: 1397، انتشارات امیر فدک
شابک: 3-27-6446-622-978 ISBN: 978-622-6446-27-3
هر گونه استفاده از مطالب این کتاب اعم از بازنویسی، خلاصه سازی، نقل مطالب آموزشی، برداشت به صورت دست نویس، کپی، تکثیر و هر گونه چاپ سنتی و دیجیتال، استفاده به صورت کتاب الکترونیکی، لوح فشرده، قراردادن مطالب بر روی اینترنت و وبسایت ها و هر گونه شبکه ی کامپیوتری دیگر و به طور کل هر گونه استفاده ی اشخاص حقیقی و حقوقی در جهت منافع مادی و معنوی خود، بدون اجازه ی کتبی ناشر ممنوع و بر اساس بند 5 ماده ی 23 قانون حمایت از حقوق مؤلفان و مصنفان و قوانین مربوط به جرایم رایانه ای کشور قابل پیگیری در محاکم قضایی است.
ص: 4
پدر و مادر عزیز و مهربانم
که در سختی ها و دشواری های زندگی همواره یاوری دلسوز و فداکار
و پشتیبانی محکم و مطمئن برایم بوده اند.
امیر علی فرخی
تقدیم به:
پدر و مادرم
که از نگاهشان صلابت
از رفتارشان محبت
و از صبرشان ایستادگی را آموختم
امیر علی نوری
ص: 5
در مرکز تحقیقات و فن آوری های نوین دمش سپاهان (دکتر محمد شفیعی) آموزش پژوهش محور را نهادینه کردیم، چرا که ایمان داریم گسترش مرزهای علم و فنآوری در جهت پیشرفت کشور در گرو کوشش پژوهشگران است و پژوهشگر با ذهن پرسش گرش از لایه های ابر گرفته آسمان دانش می گذرد، تا به افق های جدیدی دست یابد. روح پژوهشگر، پویا و جوینده است و پوسته های جهل را شکافته، به قنات جاری علم دست می یابد و تا چشمه ی جوشان آن را بر کویر تشنه خویش جاری نسازد، آرام نمی گیرد. در مراکز پژوهش محور دکتر محمد شفیعی اعتقاد داریم؛ پژوهش هزینه نیست، سرمایه است. در اقدامات پژوهشی این مراکز پژوهشی، پژوهشگران کوچک ما تلاش می کنند وضعیت نامطلوب را به وضعیت مطلوب تغییر دهند و یاد می گیرند درست توجه کنند و بدان چه که آموخته اند عمل کنند.
دانش آموزان پژوهنده ی ما می فهمند که هیچ گاه شکست در مسیر کسب دانش وجود ندارد، لذا از ناملایمات علمی و بن بست های مقطعی هراسی نداشته و راه غلبه بر سدهای مجازی پیش روی کسب دانش و ارتقای علمی را خوب یاد بگیرند. علاوه براین اصول و مبنای کار گروهی را فراگرفته تا بتوانند براساس خرد جمعی کار کنند. با بیش از 25 سال سابقه آموزشی– پژوهشی و مدیریتی دریافته ایم که پژوهش و تحقیق مثل حروف الفبا باید از سال های نخست آموزش شروع شده و نهادینه شود، و این امر مهم را در طرح آموزش پژوهش محور انجام داده و به نتایج شگرفی دست یافته ایم و با علم به این که می دانستیم دانش آموزان در مقاطع پایین تر توانایی های بزرگی دارند و در عمل تجربه نمودیم و نهادینه کردیم و مصمم هستیم که این امر مهم در کل کشور اجرایی شود. انشاا...
محمد رضا محمد شفیعی
مدیر مجتمع فرهنگی آموزشی تحقیقاتی دکتر محمد شفیعی
ص: 6
فصل اول...8
مقدمه...9
تاریخچه ی میکروگرین ها...9
تفاوت میکروگرین با جوانه ها...13
مزیت میکروگرین ها نسبت به جوانه ها...14
تفاوت میکروگرین با سبزی ریزه...15
مراحل رشد میکروگرین ها...16
ساختار میکروگرین ها...16
مزایای میکروگرین ها...17
فصل دوم...23
میکروگرین های متداول...24
روش پرورش میکروگرین در خانه...30
لوازم مورد نیاز برای پرورش میکروگرین های خانگی...32
ساخت ماشین میکروگرین...37
فصل سوم...40
کاربردهای میکروگرین...41
استفاده از میکروگرین ها در مواد غذایی...53
منابع...59
ص: 7
تصویر
ص: 8
پیشرفت روزافزون علوم در عرصه های مختلف و در حوزه های مختلف علوم کشاورزی، به خصوص در بخش علوم باغبانی، زندگی جوامع بشری را در تمام نقاط جهان تغییر داده است، بنابراین شیوه های جدیدی درکشت سبزی ها به وجود می آید تا به این طریق نیازهای روزمره ی بشر تامین شود.
کشور ما نیز دارای منابع متعددی به خصوص در حوزه ی کشاورزی است. با این وجود به دلیل عدم پیاده سازی دانش جدید، کم ترین درآمد را همین کشاورزان دارند. این موضوع باعث نا امیدی افراد در زمینه ی کسب و کارهای کشاورزی گردیده است. حال آن که همین صنعت به تنهایی می تواند نقش به سزایی در اقتصاد کشور ایفا کند. در این کتاب تنها به یک بخش کوچک از دنیای بزرگ کشاورزی اشاره شده است که می توانید با مطالعه ی آن علاوه بر تولید سبزیجات ارگانیک در منزل و رفع نیاز خانواده خود، به تولید انبوه و کسب درآمد از آن نیز بپردازید. این بخش کوچک از کشاورزی که در این کتاب به آن پرداخته ایم را کشت میکروگرین می گویند. میکروگرین ها فرمی ظریف از گیاهان خوراکی جوان هستند که از بذر انواع سبزیجات، گیاهان دارویی و سایر نباتات با قابلیت غذایی حاصل می گردند. مطالعه ای در موسسه ی علوم خوراک و تغذیه (DNFS) نشان دادکه میکروگرین ها از مقادیر بالای عناصر غذایی برخوردار بوده و توانایی مبارزه با سرطان ها را دارند. میکروگرین ها با وجود اندازه ی کوچک خود، از طعم های قوی برخوردار هستند در حدی که حتی گیاهان بزرگ و سبزی خوردن چنین ویژگی هایی ندارند.
میکروگرین ها سابقه ی مصرف کوتاهی در بین مردم دنیا دارند. پرورش میکروگرین ها برای اولین بار از کالیفرنیای جنوبی آغاز شد، به طوری که از اواسط دهه ی 1990 میلادی در ایالات متحده ی آمریکا رواج یافت. اولین کاربرد واژه ی میکروگرین، به مستندات سال های 1998 میلادی برمی گردد، لذا واژه ای بسیار جدید و نوپا محسوب می شود. البته محصولی که امروزه به نام میکرو گرین شناخته می شود، از زمان های بسیار دورتر توسط کشاورزان، به ویژه همراه با نهار مصرف می گردید و موسوم به گیاهچه های جوان بودند.
ص: 9
میکروگرین ها در ابتدا فقط شامل چند نوع کم از گیاهان بودند که لیستی از آن ها را در زیر مشاهده می کنید.
تصویر
منداب یا آراگولا
تصویر
ریحان
تصویر
چغندر غده ای
ص: 10
تصویر
کلم پیچ
تصویر
گشنیز
تصویر
کاشت درهم چند نوع سبزی در کنار یکدیگر با نسبت های مختلف
امروزه میکروگرین ها را در بسیاری از نقاط آمریکا پرورش می دهند و برای این منظور از تعداد زیادی انواع گیاهی استفاده می گردد. جالب این جا است که بدون
ص: 11
هیچ گونه دلایل نو ظهوری، طی 15 سال اخیر این نوع گیاهان از مقبولیت ویژه ای در آمریکا و اروپا برخوردار شده اند، به طوری که جزء اصلی بسیاری از غذاها و مهمانی های اشرافی شده است و مایه ی سرافرازی آشپزخانه ها و رستوران های مجلل گردیده است. به همین دلیل هر از گاهی به معرفی و تولید انواع دیگری از میکروگرین های جدید و ابتکاری اقدام می گردد.
تصویر
یک نوع از میکروگرین ها را در پدهای سلولزی و یا حتی دستمال کاغذی پرورش می دهند و به فروش می رسانند. این نوع از میکروگرین از سال 2002 میلادی در اروپا رواج یافت.
تصویر
ابتدا، باید بدانید که میکروگرین فقط یک مرحله از رشد رویشی سبزیجات و گیاهان دارویی است. این زمان پس از جوانه زنی بذر و بعد از ظهور چند برگ حقیقی به مرحله ی برداشت می رسند. بیش تر بذرها می توانند به مرحله ی میکروگرین برسند
ص: 12
که یک مرحله ی خوش طعم و پر از مواد مغذی است.
تصویر
به دلیل اندازه ی کوچک میکروگرین ها معمولا با جوانه ها (نوساقه ها) اشتباه گرفته می شوند. آن ها جوانه نیستند، زیرا نوساقه ها بسیار جوان هستند و درون آب و در شرایط تاریکی پرورش می یابند، یعنی نوساقه ها به جوانه زنی خود پس از باز شدن لپه ها در بستری از آب ادامه می دهند، درحالی که ریشه دار شده اند و هم چنان به دانه ها متصل هستند. بنابراین، به طور کامل به همراه دانه، ریشه و ساقه مصرف می شوند. هم چنین تراکم بذر برای میکروگرین ها بسیار کم تر از جوانه ها است. این امر باعث می شود که گیاهان کوچک رشد کرده و از بیماری های مشترک جلوگیری کند. میکروگرین ها از طریق برش و بدون ریشه، برداشت می شوند.
تصویر
ص: 13
تصویر
برای تولید جوانه ها باید بذر را خیس اند، سپس در یک ظرف مناسب قرار داده و در شرایطی با رطوبت نسبی 100 و دمای 26 درجه ی سانتیگراد نگهداری نمود. بعد از فرایند خیساندن و آبکشی که چند مرتبه در چند روز انجام می گیرد، پس از 48 ساعت، بذرها آمادگی مصرف به عنوان جوانه را خواهند داشت. جوانه های آماده به مصرف، به خوبی قد کشیده اند و به صورت توده ای درهم پیچیده (شامل ریشه ها، ساقه های رنگ پریده و جوانه های برگی) هستند.
تولید جوانه ها را در تاریکی و با نور کم انجام می دهند. چنین شرایط گرم، مرطوب و متراکمی برای تکثیر سریع باکتری های خطرناک، ایده آل است. باکتری های سالمونلا و اشرشیا کولای، از اصلی ترین عوامل بیماری زایی هستند که از طریق جوانه ها شیوع پیدا می کنند. هر سری از جوانه های تولیدی تحت آزمایشات چندگانه قرار می دهند تا از عدم وجود باکتری های سمی مطمئن شوند.
تصویر
ص: 14
میکروگرین ها همانند جوانه ها در آب رشد نمی کنند. آن ها معمولا در خاک یا در بستر استریل، مانند فیبر، رشد می کنند. تراکم بذر برای میکروگرین ها بسیار کم تر از جوانه ها است، این امر باعث می شود که گیاهان کوچک رشد کرده و از بیماری های مشترک جلوگیری کند. بنابراین مصرف میکروگرین ها عاقلانه تر از مصرف جوانه ها است.
میکروگرین ها از بذر معمولی و به ندرت از بذر خاص سبزیجات، گیاهان دارویی و سایر نباتات تولید می گردند. آن ها دارای اندازه های متفاوتی هستند که این موضوع بستگی به نوع خود گیاه و ساقه و برگ هایش دارد اما ارتفاع متوسط میکروگرین ها را 3تا10 سانتی متر توصیف می کنند. هرگاه طول گیاهچه ها از میزان توصیف شده بزرگ تر گردد، آن گاه نمی توان آن ها را هنوز میکروگرین دانست. در چنین مواقعی گیاهچه ها دارای طول بزرگ تر از میکروگرین استاندارد هستند، که اصطلاحا سبزی ریزه می نامند، که کیفیت و طعم گیاه در این مرحله کاهش می یابد.
تصویر
ص: 15
تصویر
هنگام جوانه زنی بذر اولین چیزی که دیده می شود لپه های بذر هستند. لپه ها تا زمان رسیدن گیاهان به مرحله ی فتوسنتز، مواد غذایی را به گیاهان منتقل می کنند تا انرژی لازم برای گسترش برگ ها فراهم شود. بعد از خارج شدن برگ های لپه ای (که برگ های اولیه هستند) چند برگ حقیقی ظاهر شد، برداشت و مصرف میکروگرین شروع می شود. متوسط محصول دهی برای اغلب میکروگرین ها به مدت 7 تا 10 روز از زمان جوانه زنی و تولید گیاهک تا زمان برداشت است.
تصویر
میکروگرین ها دارای سه بخش اصلی هستند.
هر میکروگرین دارای یک ساقه ی اصلی مرکزی است که آن را در زمان برداشت
ص: 16
دقیقا از سطح زمین قطع می کنند.
برگ های اولیه ی جوان هستند.
بعد از برگ های لپه ای ظاهر می شوند.
میکروگرین ها نسبت به گیاهان هم شکل بالغ خود مقدار مواد مغذی بیش تری را دارند، به این دلیل که آن ها تمام ویتامین ها و مواد معدنی موجود در گیاه بالغ را گرفته و آن ها را به بسته های بسیار کوچک تر تبدیل می کنند. اغلب سبزیجات، مجموعه ی متنوعی از مواد مغذی را فراهم می کنند. به عنوان مثال، برگ چغندر سوئیسی، مقادیر بالایی از ویتامین K، ویتامین A و ویتامین C را دارد، در حالی که چغندر معمولی دارای مقادیر بالایی از منگنز و فولات است. نسخه ی میکروگرین این سبزیجات به همان اندازه دارای مواد مغذی است که می تواند به سرعت ویتامین و مواد معدنی بدن را افزایش دهد. میگروگرین ها بین 4 تا 40 برابر مواد مغذی بیش تری نسبت به هم شکل های بالغ خود داشته اند. از میکروگرین ها در رژیم غذایی به همراه مقادیر بالایی از میوه ها و سبزیجات دیگر می توانید برای تامین مواد مغذی مورد نیاز برای حفظ سلامت بدن استفاده کرد.
پلیفنول ها مواد شیمیایی طبیعی مهمی هستند که در بسیاری از غذاها یافت می شوند و دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی هستند. آنتی اکسیدان ها به جلوگیری از ایجاد رادیکال های آزاد مضر و ترکیبات واکنش پذیر که باعث ایجاد آسیب در سلول و بیماری های مزمن می شوند، کمک می کنند. پلیفنول ها باعث کاهش خطر بیماری قلبی، سرطان و آلزایمر می شود.
ص: 17
اکثر سبزیجات دارای مقادیر بالای پلیفنول ها هستند که برای سلامتی مفید می باشند، نسخه های میکروگرین این سبزیجات دارای مقدار پلیفنول بالاتری هستند.
مقدار پلیفنول ها در پنج میکروگرین از سبزیجات تیره ی براسیکا، از جمله کلم قرمز، کلم سنگی ارغوانی، خردل ژاپنی، خردل سبزی قرمز و ارغوانی، اندازه گیری شد. میکروگرین ها نه تنها منبع خوبی از پلیفنول ها هستند، بلکه نسبت به همشکل های بالغ خود دارای طیف گستردهای از پلیفنول ها هستند.
تصویر
بیماری های قلبی علت اصلی مرگ هستند. ایجاد تغییرات غذایی یکی از ساده ترین و موثرترین راهکار برای جلوگیری از بیماری های قلبی– عروقی و حفظ سلامتی قلب است. مطالعات متعدد نشان می دهد که خوردن مقادیر بالایی از سبزیجات با کاهش خطر بیماری های قلبی و کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی همراه است. برخی از مطالعات نیز نشان داده اند که میکروگرین ها می توانند به کاهش برخی از عوامل بیماری های قلبی کمک کنند.
تصویر
ص: 18
میکروگرین ها باعث کاهش 17 درصدی وزن، کاهش 34 درصدی کلسترول LDL و کاهش 23 درصدی تری گلسیرید می شود.
همراه با رژیم غذایی متعادل، سبک زندگی سالم و فعالیت بدنی منظم، استفاده از یک یا دو میکروگرین در روز، می تواند قلب شما را قوی و سالم نگه دارد.
تصویر
با توجه به داشتن مواد مغذی و پلیفنول، خوردن سبزیجات خطر ابتلا به انواع بیماری های مزمن را کاهش می دهد. مصرف سبزیجات با کاهش خطر ابتلا به سرطان همراه است، از جمله سرطان پروستات و سرطان هایی که بر دستگاه گوارش تاثیر دارند. افزایش مصرف سبزیجات نیز باعث کاهش بیماری هایی هم چون التهاب، خطر ابتلا به بیماری های قلبی، دیابت نوع 2 و چاقی می شود. از آن جا که میکروگرین ها دارای مواد مغذی و پلیفنول های بیش تری از سبزیجات بالغ هستند، می توانند در از بین بردن بیماری ها مفید باشند.
ص: 19
تصویر
اگر گیاهان سبز را به طور کامل نادیده بگیرید، میکروگرین ها ممکن است برای کمک به شما مناسب باشند. بسیاری از تولید کنندگان تازه کار از رشد میکروگرین لذت می برند، زیرا رشد آن ها سریع و آسان است. در حقیقت، شما نیازی به سرمایه گذاری در باغ ندارید و حتی در حیات خلوت هم می توانید این سبزی خوش طعم را بکارید. اگر آب، خاک، بذر و نور خورشید را داشته باشید، می توانید باغ میکروگرین خود را ایجاد کنید. زمان انتظار برای رشد محصول حداقل بوده و برداشت آن ها 7 تا 14 روز پس از جوانه زنی صورت می گیرد.
تصویر
علاوه بر این که پرورش آن بسیار راحت است، می توان پرورش میکروگرین ها را در تمام طول سال ادامه داد. می توان میکروگرین ها را در داخل خانه پرورش داد، در تابستان، قرار دادن میکروگرین ها در هر نقطه با نور خورشید طبیعی کافی است. در
ص: 20
فصول یا محیط هایی که در معرض تابش خورشید قرار ندارند، رشد آن ممکن است محدود شود. استفاده از نور مخصوص گیاهان که قیمت ارزانی دارند، می تواند به رشد گیاه در تمام طول سال کمک کند.
تصویر
برخلاف بسیاری از محصولات، میگروگرین ها می توانند تقریبا در هر نقطه، حتی در زمستان و در مناطق آب و هوایی سرد، رشد کنند. از آن جا که میکروگرین ها فضای بسیار کوچکی را در اختیار دارند، در صورتی که شرایط آب و هوایی بیرون اجازه ی رشد را ندهد، می توان آن ها را درون خانه رشد داد.
میکروگرین های پرورشی نه تنها سالم و خوشمزه هستند، بلکه پرورش آن ها به عنوان نوعی تفریح و سرگرمی نیز مطرح می باشد.
ص: 21
حداکثر طعم و مزه ی گیاهان در اولین مراحل دوره ی رشد یعنی مرحله ی میکروگرینی است. به این طریق می توانید از انواع طعم ها بهره مند شوید.
میکروگرین ها می توانند با افزوده شدن به سالادها، ساندویچ ها، سوپ ها و به عنوان چاشنی به تکمیل طعم و کیفیت غذاها کمک کنند. ماندگاری خوبی در خارج از یخچال دارند.
تصویر
با وجود تمام خواص و فوایدی که پرورش و مصرف میکروگرین ها دارند، دو مورد مهم را باید در مصرف آن ها در نظر داشته باشیم.
اکثر مردم می توانند میکروگرین ها را بدون خطر و یا عوارض ناخواسته مصرف کنند. با این حال، میکروگرین ها می توانند از طریق گسترده ای از گیاهان و سبزیجات تهیه شوند. اگر به یک گیاه خاص حساسیت دارید، یا بعد از مصرف، واکنش آلرژیک ایجاد می کند، بلافاصله مصرف آن را قطع کرده و به پزشک مراجعه کنید.
بسیاری از انواع میکروگرین ها دارای مقادیر بالای ویتامین K هستند که برای لخته شدن خون ضروری است. اگر وارفارین یا سایر داروهای رقیق کننده ی خون را مصرف می کنید، مهم است که میزان مصرف ویتامین K را برای جلوگیری از دخالت در داروهای تان حفظ کنید.
ص: 22
تصویر
ص: 23
عمده ترین گیاهانی که برای تولید میکروگرین ها به کار می روند شامل:
عطر و طعم این گیاه عالی است و برای افزایش طعم و مزه به غذاهایی نظیر ماکارونی و سالاد اضافه می شود.
تصویر
ساقه های قرمز و بنفش چغندر را می توان به عنوان چاشنی در غذاها استفاده کرد.
تصویر
سبزیجات چلیپایی، مانند بروکلی، مواد غذایی فوق العاده مغذی هستند و می توانند انواع مختلف ویتامین ها و مواد معدنی را در رژیم غذایی تامین کنند.
ص: 24
تصویر
به راحتی در بیش تر سیستم های کشت، پرورش می یابد هر چند که ممکن است در دمای بالاتر از 26 درجه ی سانتی گراد، جوانه زنی دچار اشکال شود، بنابراین در تابستان ها وسیله ی سرمایشی و سایه نیاز دارد.
تصویر
به عنوان یک ترکیب محبوب در بسیاری از مخلوط های میکروگرین ها است. خردل ژاپنی دارای طعم ملایم بوده و در انواع مختلف غذاها استفاده می شود.
تصویر
ص: 25
طعم بسیار مشخص، تند و تیز و اسیدی دارد. سورل های بالغ می توانند بسیار تند، زننده و حتی آزاردهنده باشند، درحالی که میکروگرین این گونه نیست. طعم مطبوع تر و ملایم تری دارد. این میکروگرین رشد نسبتا کندی دارد و برای رشد، دمای خنک را ترجیح می دهد.
تصویر
اگرچه تره ممکن است طول بکشد تا به مرحله ی برداشت برسد، شما می توانید از طریق برش با ارتفاع یک یا دو اینج، بیش از یک برداشت را داشته باشید.
تصویر
دارای برگ هایی به رنگ سبز با زمین های ارغوانی است. طعم آن معجونی از نعناع و لیمو می باشد.
ص: 26
تصویر
این میکروگرین ویژگی فوق العاده ای داشته و به عنوان ادویه در ساندویچ، سوپ و سالاد استفاده می شود.
تصویر
میکروگرین های آفتابگردان مزایای مختلفی دارند، از جمله این که سرشار از مواد معدنی هستند. میکروگرین های آفتابگردان دارای مقادیر بالای روی، فولات و ویتامین E هستند.
تصویر
ص: 27
سرشار از ویتامین C است. ویتامین C یک ماده ی ضروری می باشد که باعث تقویت ایمنی و حفظ سلامت می شود.
تصویر
این میکروگرین محبوبیت زیادی برای استفاده با غذاهای دریایی دارد. طعم ملایم و جذابی دارد و از نظر ظاهری برگ هایش مشابه رازیانه است.
تصویر
میکروگرین هویج دارای طعمی ملایم و عطری فوق العاده است. بذر هویج نسبت به سایر میکروگرین ها دیرتر جوانه می زند، دیرتر محصول می دهد و محصولی که برداشت می شود، وزن کمی خواهد داشت.
ص: 28
تصویر
دارای مقادیر زیادی پروتئین ها، چربی های سالم و فیبر بوده و یکی از بهترین میکروگرین های موجود می باشد.
تصویر
بیش تر برای رنگ بسیار زیبا و برگ های جذاب و قرمز رنگش کاشته می شود، اما نمونه ای از برگ سبز و ساقه ی قرمز نیز وجود دارد.
تصویر
ص: 29
یکی از میکروگرین هایی است که رشد سریعی دارد و برای شروع کار استفاده می شود.
از انواع دیگر می توان آبتره، کلزا، کلم پیچ، کرفس، جعفری، گشنیز، گل کلم، کلم قمری، نخود، تربچه، شاهی، اسفناج، شبدر، منداب، سلمکی، رازیانه را نام برد.
تصویر
برخی از گیاهان مثل بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل را نمی توان به عنوان میکروگرین تولید کرد زیرا این گیاهان دارای ماده ی سمی و سرطان زای سولانین می باشند.
با ماشین میکروگرین همه می توانند میکروگرین های بسیار خوشمزه با هزینه ی کم برای خود تولید کنند.
این دانه ها همان دانه های مورد استفاده برای رشد گیاه کامل هستند. با توجه به این که گیاهان رشد بسیار نزدیکی دارند، دانه های بیش تری برای رشد میکروگرین مورد نیاز است.
ص: 30
بذرها بعد از جدا شدن از پایه ی مادری خود، بلافاصله جوانه نمی زنند و اصطلاحا یک دوره خواب را سپری می کنند؛ این ویژگی یکی از قابلیت های گیاه برای حفظ خود در شرایط نامساعد محیطی به حساب می آید؛ به این صورت که خواب، به بذر گیاه این امکان را می دهد که وقتی شرایط برای چرخه ی کامل زندگی گیاه مساعد شد، شروع به جوانه زدن کند تا باقی بماند.
آماده سازی بذرهایی که پوسته ی خارجی سخت دارند، چون ماش، عدس، چغندرها، لوبیاها و تخمه ی آفتابگردان پس از شستشوی چندین باره ی بذرها با آب تمیز شهری جهت پاک کردن آلودگی های احتمالی، مدت 30 الی 40 ثانیه در آب حدود 70 درجه غوطه ور نموده و بلافاصله در آب سرد می ریزیم، سپس بذرها را به مدت 10 الی 12 ساعت در آب شهری تمیز می خیسانیم، در طول ساعات خیساندن، چند بار با یک قاشق، بذرها را به آرامی به هم می زنیم تا تنفس بهتری داشته باشند و حداقل یکبار آب بذرها را تعویض می نماییم.
تصویر
پس از 10 الی 12 ساعت خیساندن، بذرها را 2 تا 3 بار با آب شهری آب کشی نموده و تمام آب اضافی را به آرامی از بذرها خارج می کنیم. به مدت 10 الی 12 ساعت دیگر بذرهای خیس خورده را به حالت استراحت در یک ظرف دربسته نگهداری می کنیم
ص: 31
و در طول این مدت 2 تا 3 بار، بذرها را حدود 10 دقیقه آبیاری نموده و مجددا آب اضافی را تخلیه و در ظرف در بسته نگهداری می نماییم.
تصویر
پس از این مدت، بذرها آماده ی کشت در بستر اصلی می باشند. بذرهایی مانند ریحان و شاهی که به هنگام خیساندن لعاب دار می شوند نباید خیسانده شوند، بلکه به طور مستقیم در بستر کشت کاشته می شوند. در دیگر بذرها مانند تربچه، کلم بروکلی، ترب سیاه، گل کلم، امکان کشت مستقیم وجود دارد. جهت رفع خواب برخی از بذرها و تسریع در رشد می توان به مدت 4 الی 6 ساعت پس از شستشوی اولیه عمل خیساندن را اعمال نمود و به مدت 10 الی 12 ساعت نیز در حالت استراحت قرار داد، در طول مدت استراحت حداقل به علت ریزی دانه ها هر 3 ساعت عمل آبیاری به مدت 5 دقیقه اعمال نموده و سپس بذرهای خیس خورده را در بستر اصلی کشت نمود.
ترجیحاً ظروفی با گنجایش 1-5/0 لیتر استفاده گردد، این ظروف را می توان از
ص: 32
انواع یکبار مصرف، شیشه ای و حتی ظروف دورریختنی استفاده کرد. استفاده از ظروف پلاستیکی در مناطق گرمسیری و یا برای کاربرد مکرر مناسب نیستند، زیرا برخی از ترکیبات آن ها به مرور در آب حل شده و وارد محیط کشت می شوند لذا برای کاربرد مکرر، استفاده از ظروف سفالی بهتر است. البته ظروف سفالی نیز معایبی از جمله موارد زیر دارند.
- ریشه های گیاه به هنگام تولید، قابل مشاهده نیستند.
- سنگین بودن ظروف سفالی
- قیمت بیش تر و بزرگ تر بودن نسبت به ظروف دیگر
تصویر
ظروف میکروگرین باید از پهنای بیش تری نسبت به عمق آن ها برخوردار باشند تا به خوبی در مکان های مناسب استقرار یابند و گیاهان بیش تری را در خود جای دهند. بهترین ظروف آن هایی هستند که سطح زیادی برای کاشت در اختیارتان بگذارند و ارتفاع لبه ی آن ها نیز مناسب باشد. سینی هایی مخصوص کشت وجود دارند که به سینی یک تکه و یا سینی برنج معروف هستند. این ظروف برای کاشت میکروگرین ها بسیار مناسب است، زیرا کار کردن با آن ها علاوه بر راحت بودن، لذت بخش خواهد بود. این سینی ها به دلیل استحکام و عمر طولانی که دارند تقریبا برای همیشه می تواند استفاده شوند.
با این که میکروگرین ها قابلیت رشد در هر بستری را دارند، اما بهتر است که اگر قصد تولید میکروگرین ارگانیک را دارید از بسترهای دارای مواد مغذی و کود استفاده
ص: 33
نکنید. بر این اساس بعضی از تولیدکنندگان برای بستر میکروگرین، از کوکوپیت، دستمال توالت، اسفنج، پارچه های حاصل از الیاف طبیعی و صفحات فوم پلی اتیلن و موارد مشابه استفاده می نمایند. اما می توانید از پیت ماس و پرلیت به اندازه ی یکسان استفاده کنید؛ زیرا این بسترها نسبت به دیگر بسترهای معمولی کشت، استریل تر و مناسب تر هستند.
تصویر
عمق خاکی که باید در ظرف کشت و یا سینی قرار داده شود، حدود 2 الی 3 سانتی متر است. چون ریزسبزی ها در محدوده زمان کوتاهی آماده ی برداشت می شوند و عملا نیازی به استفاده از عمق بیش تر برای خاک نیست.
تصویر
این بستر کشت از نوعی خزه به نام اسفانگوم تهیه می شود که بعد از عملیات خاک ورزی به صورت لایه لایه از سطح خاک برداشت می شود و برای فرآوری به
ص: 34
کارخانه منتقل می شود.
تصویر
تصویر
کوکوپیت، بافت پوششی اطراف میوه ی نارگیل است که به عنوان سبک کننده ی بافت خاک کاربرد دارد و فاقد هر نوع مواد غذایی می باشد. کوکوپیت میزان رطوبتی که تا زمان آبیاری بعدی در خود نگه می دارد در حد مناسبی است. در استفاده و خرید کوکوپیت دقت کنید که شوری آن پایین باشد. کوکوپیت های هند به دلیل این که با آب دریا شستشو داده می شوند، شور بوده اما کوکوپیت های سریلانکا از این نظر مرغوبیت بیش تری دارند. برای استفاده از کوکوپیت باید یک قالب آن را در یک وان قرار داده و روی آن آب بریزید. بعد از حدود دو ساعت بافت کوکوپیت ها از هم جدا می شود و قابل استفاده خواهد شد. با این روش میزان شوری کوکوپیت نیز تا حد زیادی کاهش پیدا می کند، به شرطی که ظرف مورد استفاده برای کوکوپیت، راه خروجی برای آب اضافه را داشته باشد.
ص: 35
این بستر هم مانند کوکوپیت فاقد مواد مغذی برای گیاهان است و به جهت ایجاد اختلال در بافت خاک و به عنوان جذب رطوبت استفاده می شود. پیت ماس و کوکوپیت با خیس شدن بافت شان تا حدودی فشرده شده و امکان تهویه در بستر را کم می کنند؛ بنابراین از پرلیت برای جلوگیری از این حالت استفاده می شود. این ماده یک نوع پوکه ی آتش فشانی است که در دمای بالا به این رنگ و شکل درمی آید و در انواع شکری، دانه ریز، متوسط و دانه درشت در بازار وجود دارد. پرلیت گرد و خاک زیادی دارد بنابراین برای استفاده از آن، پرلیت را قبلا در یک ظرف بزرگ خیس کرده تا هم گرد و خاک آن از بین برود و هم دانه های پرلیت سیرآب شوند تا زمانی که با دیگر بسترها مخلوط می شود، رطوبت آن ها را به خود جذب نکند.
تصویر
کلم بروکلی یا گل کلم سریعا رشد می یابند، بذر آن به راحتی در دسترس قرار دارد و طعم ملایمی دارد لذا برای مبتدیان پرورش میکروگرین ها که در مراحل ابتدایی کار هستند، بسیار مناسب است. کلزا نیز از جمله گیاهانی است که برای تولید میکروگرین انتخاب می شود، زیرا از مزه و ظاهر مطلوب تری نسبت به کلم بروکلی برخوردار است. گیاهانی نظیر شلغم و تربچه نیز محبوبیت ویژه ای برای تولید میکروگرین دارند زیرا سریعا رشد می یابند. گیاهانی مثل کلم پیچ و گل کلم نیز شباهت زیادی در اوایل رشد با میکروگرین های کلم بوکلی و شلغم ها نشان می دهند. می توان به کاهو نیز اشاره نمود که به سادگی قابل پرورش است. اخیرا میکروگرین های گیاه آفتابگردان نیز توسط برخی پرورش دهندگان ابداع و عرضه شده است.
ص: 36
از یک کارتن شیر، یا یک ظرف مشابه مثل یک گالن سرکه می توان به عنوان ظرف استفاده کرد. برای پاک کردن محتویات، آن را خوب بشویید. با استفاده از یک قیچی کارتن را برش داده و بخش نشان داده شده با خط چین را حذف کنید. اندازه و شکل برش را به صورت مناسب برای ظرف خود تنظیم کنید. این شکل به بهترین حالت عمل کرده و قدرت ظرف را حفظ می کند؛ اما می توانید در این زمینه خلاقیت خوبی نیز داشته باشید. قطعه را برداشته و مستقیما در داخل کارتن قرار دهید. این حالت یک قفسه با فضای مناسب برای رشد میکروگرین ها ایجاد خواهد کرد.
یک دستمال کاغذی (ترجیحا بیرنگ) را چند بار تا کرده یک مستطیل باریک را بسازید. این نوار از دستمال کاغذی حدود 5/2 سانتیمتر عرض و 25 سانتی متر طول دارد. حدود نیمی از آن را روی قفسه و نصف دیگر را زیر قفسه قرار دهید.
یک حوله ی کاغذی را تا کرده و آن را روی دستمال قرار دهید. می توانید لبه های آن را به بالا برده و آن را شبیه یک سینی دربیاورید.
توجه: آب را در زیر قفسه و بذرها را روی قفسه قرار می دهید. شما می توانید از یک یا چند دستمال استفاده کنید.
اکنون ظرف را بسته و مقداری آب (1.25 سانتی متر) به آن اضافه کنید. طی این فرایند حوله ی کاغذی و دستمال کاغذی مرطوب می شود.
سپس، تعدادی از بذرها را روی حوله قرار داده و یک لایه از بذرها را به صورت مساوی روی آن پخش کنید. برای اولین بار استفاده از بذر گندم سیاه توصیه می شود (حتی در شرایط نور کم).
ص: 37
تصویر
مراقب ماشین میکروگرین خود باشید؛ دستمال بایستی رطوبت مورد نیاز برای رشد بذرها را تامین کند. هر چند روز یکبار آب ماشین میکروگرین خود را بالا برده و قبل از این که تمام شود، آب را به آن اضافه نمایید.
اگر ذرات سفید را روی آن می بینید، با ذره بین آن را بررسی کنید. میکروگرین های کپک زده را استفاده نکنید. اما کاملا طبیعی است در طول 4 تا 5 روز اول در میکروگرین ها ریشه های سفیدی ظاهر می شود.
تصویر
میکروگرین ها معمولا در حدود 7 روز به بهترین شکل ممکن هستند. بذرهای مختلف می توانند زمان بیش تر و کم تری داشته باشند و البته دست یابی به بلوغ و طعم نیز ممکن است متفاوت باشد. برخی بذرها (معمولا بذرهای بزرگ با پوسته ی سنگین) ممکن است برای جوانه زنی به خیساندن نیاز داشته باشند. قبل از رشد بیش تر و تلخ شدن، میکروگرین ها را برداشت کنید. برداشت محصول توسط برش
ص: 38
با قیچی صورت می گیرد.
تصویر
سپس، محصولات برداشت شده ی خود را در دستمال کاغذی قرار داده و آن را ذخیره کنید. اگر میکروگرین ها رشد بیش تری داشته (15-10 روز) یا کمی زرد باشند، چندین قطره کود مایع را به آب اضافه کنید.
تصویر
هم چنین، اگر اتاق واقعا تاریک است، میکروگرین ها را در جلوی نور قرار دهید تا به “سبز” شدن آن کمک کند.
ص: 39
تصویر
ص: 40
- اجرای برنامه ی باغبانی راحت و شاد برای اجرا در خانه و مدارس
تصویر
تکنیک پرورش میکروگرین را می توان با اشیاء مختلف اجرا کرد و تنها هزینه ی خرید بذر است. این یک روش عالی برای برنامه های باغبانی مدرسه، خانگی و غیره است.
- سرمایه گذاری برای پرورش میکروگرین ها در سطح تجاری
زیرزمین، اتاق، انباری و هر مکانی که دارای در و دیوار مناسب باشد و بتوان ورود و خروج هوا، سرما و گرما را در آن کنترل نمود، دارای اولین شرط لازم برای شروع تولید میکروگرین است. شرایط دیگر شامل موارد زیر می باشد.
با هر مقدار فضایی می توانید شروع کنید. این بستگی به بودجه ی اولیه ی شما دارد. با این حال توصیه می شود تا زمانیکه تجربه ی کافی پیدا نکرده اید، به دنبال تولید در فضای بزرگ نباشید. تولید میکروگرین بر خلاف دیگر تولیدات، زمان زیادی بابت کسب تجربه از شما نمی گیرد چون در حدود 10 روز می توانید از کاشت به برداشت
ص: 41
برسید. بنابراین اول کسب تجربه و بعد تولید گسترده را در نظر بگیرید.
تصویر
تصویر
نور فضایی که استفاده می کنید مهم نیست؛ اما داشتن نور طبیعی می تواند به تولید
ص: 42
بهتر و باکیفیت تر کمک کند. تاثیر نور طبیعی در عطر و طعم تولیدات محسوس است. تابش مستقیم آفتاب شدید به میکروگرین ها می تواند موجب از بین رفتن و حتی سوختگی در آن ها شود. بنابراین منظور از نور خورشید، نوری است که به صورت غیر مستقیم به گیاهان می تابد و یا از پرده و یک فیلتر عبور می کند.
تصویر
افزایش رطوبت بدون تهویه ی مناسب موجب حمله ی گسترده ی بیماری های قارچی می شود. بنابراین با استفاده از یک پنکه در فضای تولیدی، هوا را به جریان بیاندازید. این مورد در فصل های سرد سال که سیستم گرمایشی روشن است مهم تر خواهد بود. زیرا هوای گرم در اثر سبکی بالاتر رفته و هوای سرد در طبقات پایینی در جریان است. گردش هوا کمک می کند که تعادل دما در محل تولید برقرار گردد. افزایش دما در کنار کمبود اکسیژن محیط را آماده پخش بیماری های قارچی می کند.
تصویر
ص: 43
pH آب باید در محدوده ی5/5 الی 7 باشد، که این محدوده معمولا در آب های لوله کشی برقرار است. دقت کنید که در تولید تجاری نیاز به دستگاه pH متر برای اندازه گیری این فاکتور دارید. با این حال بهترین گزینه برای آب آبیاری استفاده از آب لوله کشی است. البته باید توجه داشته باشید که آب بدون کلر باشد. زیرا کلرآب لوله کشی یک نکته ی منفی و خسارت زا در تولید میکروگرین است. برای این منظور اجازه دهید آب به مدت چند ساعت در محیط قرار بگیرد تا علاوه بر تعدیل دما، کلر احتمالی آن نیز از بین برود.
تصویر
درمورد برق حتما قبل از شروع کار با یک برق کار خبره صحبت کنید. از او درمورد این که به مشکل آمپر برنمی خورید سوال کنید و از این بابت مطمئن شوید. روشنایی محیط بنفش بخش مهم و تاثیرگذار کار شما به حساب می آید. از برق کار بخواهید سیستم برق کشی شما را طوری پیاده سازی کند که بتوان لامپ طبقاتی که هنوز گیاهی در آن چیده نشده است را خاموش کرد تا در مصرف برق صرفه جویی شود.
درمورد گاز هم یک یا دو شعله ی خروجی برای تامین گاز بخاری ها در فضای بیست مترمربع در نظر بگیرید. استفاده از نفت یا گازوئیل اصلا پیشنهاد مناسبی
ص: 44
نیست. کل سرمایه ی شما می تواند در اثر استفاده ی نادرست از این سوخت ها از بین برود، بنابراین فقط به فکر تهیه ی گاز باشید نه سوخت جایگزین و حتی بخاری های برقی. چون این بخاری ها به دلیل مصرف بالای برق شما را در محدودیت استفاده از آمپر قرار می دهد و مانند بخاری گازی نمی تواند گرمای مورد نیاز را تامین کند و از طرفی هزینه ی برق را به شدت افزایش خواهد داد.
تصویر
تصویر
برای تامین گرمای محیط به صورت خودکار و نیز تعدیل دما باید به بخاری ها یک ترموستات متصل کنید. بهتر است از یک متخصص برق برای انجام این کار کمک بگیرید. با نصب ترموستات تعیین می کنید که در دمای پایین تر از 17 درجه ی سانتی گراد سیستم گرمایشی روشن شود و هنگامی که دما به بالای 25 درجه ی
ص: 45
سانتی گراد رسید، خاموش شود. در زمستان از کارکرد صحیح ترموستات مطمئن شوید چون به دلیل عملکرد نادرست آن ممکن است کل تولیدتان از بین برود.
تصویر
در تابستان با اتصال ترموستات به کولر آبی، دما را بین محدوده ی 17 الی 28 درجه ی سانتی گراد نگه دارید. در دماهای بالا و پایین، گیاهان تنش دمایی دیده و رشد آن ها به تعویق خواهد افتاد. برای دیدن افت یا افزایش دما در طول شبانه روز نیاز به یک دماسنج مینیمم و ماکزیمم دارید. توسط این دماسنج می توانید بفهمید که در شب دما چقدر کاهش داشته و در طول روز به چه میزان دما بالا رفته است در نتیجه می توانید مطابق با داده های دماسنج، سیستم سرمایشی و گرمایشی خود را تنظیم کنید.
از اصلی ترین نکات برای رسیدن به موفقیت در تولید میکروگرین، استریل و پاکیزه نگه داشتن محیط است. قبل از شروع به کاشت و تولید عمده، موارد زیر را رعایت کنید.
- در صورت امکان، کف و دیوارها را با محلول وایتکس (به نسبت 1 به 1 با آب) ضد عفونی کنید.
- از رفت و آمدهای بی مورد در مکان بپرهیزید و افراد متفرقه را به محیط راه ندهید.
ص: 46
- برای ورود به گلخانه حتما از روپوش سفید و مجزا استفاده کنید.
- راه های نفوذ به گلخانه را با توری های ضد حشره بپوشانید.
تصویر
تصویر
قفسه ها نقش مهمی ایفا می کنند. شما از آن ها برای نگهداری از ظروف و تولید گیاهان استفاده می کنید بنابراین باید محکم بوده و فضای مناسب برای کار بین آن ها فراهم باشد تا دسترسی کافی به تمام نقاط قفسه ها آسان شود. با قفسه بندی، چند برابر فضای معمولی می توانید سطح کشت خود را افزایش دهید. بنابراین قفسه بندی به شدت در افزایش تولید شما موثر خواهد بود.
ص: 47
تصویر
تصویر
جنس و نوع قفسه به بودجه ای که برای این کار در نظر گرفته اید بستگی دارد. با توجه به صرفه ی اقتصادی، نصب، تهیه ی آسان و استحکام مناسب، خرید قفسه های فلزی پیچ و مهره ای است. عرض قفسه ها نیز می تواند متفاوت باشد ولی عرض مناسبی که امکان دسترسی به طبقات را در یک سمت فراهم می کند، حداکثر 50 سانتی متر است. در صورتی که در هر دو سو امکان دسترسی به قفسه را دارید، این عدد می تواند به 100 سانتی متر هم برسد.
ص: 48
تصویر
قرار نیست که فقط سمتی که دیوارها هستند قفسه ها را بچینید. زیرا اگر نتوانید قفسه ها را به مقدار کافی در فضا جا دهید، از متراژ تولیدتان کاسته اید و این به ضرر شماست. حداکثر 80 سانتی متر فضا جهت رفت و آمد بین قفسه ها در نظر بگیرید.
تصویر
ارتفاع طبقات در گلخانه هایی که دارای نور طبیعی هستند می تواند بیش تر باشد، اما در گلخانه ای که منبع نوری آن تنها نور مصنوعی است، فاصله ی 40 سانتی متری طبقات از یکدیگر کافی خواهد بود.
ص: 49
بهتر است قفسه ی سفید رنگ تهیه کنید و یا این که آن ها را رنگ سفید بزنید. رنگ روشن نور را در فضا منعکس کرده و مقدار تاریکی را به حداقل می رساند. یکی از کارهای موثر دیگر این است که دیوارها را فویل آلومینیومی بزنید تا به پخش نور در فضا کمک کنید.
تصویر
برحسب بودجه و یا پیشنهاد برق کار، دو راه ارزان، کاربردی و در دسترس برای روشنایی محیط وجود دارد.
تصویر
ص: 50
1- استفاده از لامپ های SMD
تصویر
2- استفاده از لامپ های مهتابی
لامپ های مخصوص زیادی در بازار موجود است اما ارزان ترین و کاربردی ترین راه، همین دو موردی است که در بالا آورده شد.
برای این که مدت زمان نوردهی به صورت خودکار تنظیم شود، شما نیاز به تهیه ی پریز تایمردار خواهید داشت. روی این پریز معمولا یک دایره وجود دارد که یک سری دکمه روی آن است و امکان تنظیم روشن و خاموش کردن چراغ ها را در 24 ساعت شبانه روز می دهد. می توانید تعیین کنید میکروگرین ها چند ساعت در روز در معرض نور و چند ساعت در معرض تاریکی قرار بگیرند. بهترین حالت، 12 ساعت روشنایی و 12 ساعت تاریکی در طول یک شبانه روز می باشد.
تصویر
ص: 51
تصویر
هر روز به نمونه گیری و مزه کردن میکروگرین ها بپردازید. شاهی یا ترتیزک به صورت دسته ای از برگ ها ظاهر می شود، اما بسیاری دیگر از گیاهان دارای برگ های زوج می باشند که به اولین جفت آن ها برگ های لپه ای و برگ های بعدی را برگ حقیقی می گویند. برگ های لپه ای حاوی عناصر متعددی می باشند و غالبا مزه ی شیرینی نسبت به برگ های حقیقی دارند.
در صورتی که برداشت میکروگرین با تاخیر مواجه شود، گیاهان جوان پس از ظهور برگ های حقیقی مرتفع و درشت شده، بافت آن ها فیبری گردیده و مزه ای تلخ پیدا می کنند. این مورد در تولید میکروگرین نکته ای منفی خواهد بود و در این جا نمونه گیری مشخص می شود.
تصویر
ص: 52
پوسته ی دانه ها در برخی انواع گیاهان به برگ های گیاهچه های میکروگرین باقی می ماند، لذا باید جداسازی شوند. گیاهانی مانند چغندر غده ای، تربچه، آفتابگردان، شنبلیله و برخی از کاهوها از این نوع هستند. برای این کار از برس های نرم قبل از برداشت استفاده کنید و به نرمی آن را بر روی گیاهچه ها به حرکت در آورید.
تصویر
جوانه زنی در میکروگرین ها به سرعت انجام می گیرد و سرانجام زمانی فرا می رسد که باید به برداشت محصول اقدام کنید. بسته به نوع بذر کاشته شده می توانید محصولتان را با فواصل زمانی 6 الی 10 روز برداشت نمایید لذا با یک ابزار تیز نظیر قیچی، چاقو و یا تیغ به قطع آن ها از سطح خاک اقدام کنید. برای این منظور دسته ی کوچکی از محصول را با دست گرفته و از سطح خاک ببرید. توصیه می شود که برخی از محصولات را اندکی زودتر و قبل از این که برگ های حقیقی توسعه یابند، برداشت کنید.
آووکادوی خرد و له شده را همراه با مقداری نمک دریا با مقداری از میکروگرین های مختلف و سرکه ی بالزامیک و فلفل قرمز خرد شده مخلوط کنید. مواد مخلوط شده را
ص: 53
بر روی نان تست بریزید و به عنوان صبحانه نوش جان کنید.
تصویر
تصویر
برای درست کردن این سالاد از یک فنجان میکروگرین، یک عدد پرتغال خونی که به صورت مکعبی خرد شده، نصف آووکادو مکعبی خرد شده، نصف فنجان هویج رنده شده، یک چهارم فنجان گردوی ریز شده، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه، یک حبه سیر رنده شده، مقداری نمک را با یکدیگر مخلوط کنید.
یک عدد ساقه ی کرفس، یک عدد سیب زمینی بزرگ، دو عدد هویج، یک عدد
ص: 54
پیاز خرد شده و یک حبه سیر رنده شده را با سه فنجان آب در قابلمه ای بپزید. مقداری از ادویه های مختلف مانند آویشن، جعفری ساطوری شده و نمک را به محتویات قابلمه اضافه کنید. هنگامی که سوپ پخت، مقداری از میکروگرین های پیاز، کلم بروکلی و گل کلم را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا سوپ جا بیفتد. برای تزئین سوپ هم می توانید از میکروگرین ها استفاده کنید.
تصویر
تصویر
هم چنین شما می توانید از میکروگرین ها در پیتزای سبزیجات و یا حتی در پیتزاهای معمولی استفاده کنید و ارزش غذایی آن را بالا برده و کالری پیتزا را کاهش دهید.
ص: 55
تصویر
می توانید املتی بسیار لذیذ با استفاده از میکروگرین ها بپزید و نوش جان کنید. برای تهیه ی این املت مواد زیر را لازم دارید.
سه عدد تخم مرغ، یک قاشق مربا خوری کره، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک مشت میکروگرین، قارچ به مقدار دلخواه، نمک و فلفل و ادویه های دلخواه.
قارچ ها را خوب بشویید و حلقه حلقه کنید. سپس روی حرارت بگذارید و با کره و روغن زیتون، همراه با نمک، فلفل و ادویه های دلخواه تان تفت دهید. تخم مرغ ها را روی قارچ ها بشکنید و میکروگرین را نیز روی آن ها بریزید. منتظر شوید تا تخم مرغ عسلی شود و سپس نوش جان کنید.
تصویر
ص: 56
تصویر
ابتدا یک بسته پاستا را در آب جوش همراه با نمک، زردچوبه، روغن، یک حبه سیر رنده شده، آب لیمو و آب مرغ بریزید تا نرم شود. سپس پاستای نرم شده را آبکش کنید. مقداری سس مخصوص پاستا آماده کنید و در قابلمه ای بریزید و پاستاها را به آن اضافه کنید. چند مشت پر از میکروگرین جعفری و آرگولا به پاستا اضافه کنید و اجازه دهید تا روی شعله حرارت ببیند. اکنون پاستای شما آماده ی سرو شده است.
دو عدد سیب سبز و یک ساقه ی کرفس را خرد کرده و داخل مخلوط کن بریزید. یک فنجان میکروگرین های دلخواه و یک مشت نعنا را به آن اضافه کنید. نصف یک لیمو ترش را آب بگیرید و روی بقیه ی مواد بریزید. اکنون مخلوط کن را با دور تند
ص: 57
روشن کنید و سپس نوش جان کنید.
تصویر
مقداری میکروگرین ریحان را با یک عدد توت فرنگی مخلوط کنید. سپس مقداری یخ را خرد کرده و روی مخلوط بریزید. سپس آن ها را داخل لیوان بریزید و لیوان را با سون آپ پر کنید.
تصویر
ص: 58
1) میکروگرین شیوه ای جدید در پرورش سبزی های تازه در خانه، فرنوش جعفری، همایش ملی الکترونیکی دستاوردهای نوین در علوم مهندسی و پایه، 1393.
2) ریزکشت، محمد فروتن، بهاره کرم علی
3) www. floridamicrogreens.com
4) www.yummly.com
5) www. justjuice.org
6) www.poponik.com
7) www.drkesht.ir
8) www.ketabesabz.com
9) www.magirans.com
10) www.dombarg.com
11) www.gich.ir
12) www.abcd.sso.ir
13) www.icbc.ir
14) www.rasekhoon.net
ص: 59